Was ist mit den Daten, die mein Kontaktformular einsammelt?

Das ist deine Verantwortung als Verantwortlicher im Sinne von DSGVO/revDSG. Webeo liefert die Technik und nennt in der Datenschutzerklärung, was passiert (Scaleway/TEM-Übermittlung, deine Mailbox).

Wie du danach mit den Anfragen umgehst: Aufbewahrungsfrist, Löschkonzept, Auskunftsrecht: gehört in deine eigene AGB oder Auftragsverarbeitungsverträge mit Mandanten.