Brauche ich überhaupt eine Datenschutzerklärung, wenn ihr keine Cookies setzt?

Ja. Sobald ein Kontaktformular existiert, eine E-Mail an dich gesendet wird oder Server-Logs anfallen, werden Personendaten verarbeitet, und das gehört in die Datenschutzerklärung. Webeo liefert sie passend zur Site mit.